먹는것에 대해37 식품 관능평가 방법, 두개의 시료가 다른지 확인(삼점검사) 필자는 식품기업의 연구소에서 제품과 원료 개발자로 일하고 있다. 일하다 보면 두 개의 원료 혹은 제품 샘플의 맛이 같은지 다른지 확인해야 하는 경우가 많다. 수급의 문제 등으로 원료나, 배합비가 일부 변경되어야 하는 상황일때도, 최종 제품의 맛은 변하면 안된다. 소비자가 인지하고 있는 맛이 있는데 납득할만한 이유 없이 바뀌어버리면 안되기 때문이다. 그럴 경우에 문제가 되는 원료를 다른원료로 대체하거나 삭제하고 실험제품을 만들어 본다. 그 후에 기존 제품과의 관능평가 비교를 통해 이 두가지의 샘플이 일반 사람들에게 다르게 인식될지 판단해야 한다. 그때 쓰이는 방법이 식품 관능평가 기법 중 하나인 삼점검사이다. 삼점검사 하는 방법 대부분의 관능 차이 검사에 활용될 수 있다. 가장 잘 차이를 비교한다고 알려져.. 2023. 3. 23. 리포좀 비타민C란? 리포좀 장점, 효능, 부작용, 주의사항, 제품추천 오늘 네이버 쇼핑을 보다가 리포좀 비타민C 라는 제품을 발견했다. 쇼핑 순위를 보니 요새 핫한 제품인것 같다. 리포좀이라는게 국내에서는 보통 상업적으로 화장품에만 쓰이고 식품에는 잘 쓰이지 않았었다. 해외에서는 리포좀 제형을 적용한 제품이 많이 있긴 했지만 국내에서는 건강기능식품에 적용된 사례는 많이 없었던 걸로 기억한다. 이번에 보니 이제 식품에도 본격적으로 적용 되고 있는 것 같다. 필자가 석사 연구생 시절 연구했던 것 중에 하나가 리포좀 이기 때문에 이번 포스팅은 더 자신있게 쓸 수 있을 것 같다. 그럼 이번 포스팅에서는 리포좀이란 무엇인지? 왜 비타민 C에 이 제형을 적용했는지, 장점과 효능은 무엇인지 부작용이나 주의사항은 없는지와 제품까지 한번 추천해 보겠다. 리포좀이란? 리포좀(Liposome.. 2023. 3. 9. 각종 영양제에 적힌 용어들 "WCS", "NCS" 는 무슨 뜻일까?(오메가3, 대마종자유, 감마리놀렌산, 루테인) 요새 영양제를 사려고 보면 제품명이나, 포장재에 WSC나 NCS 같은 단어들이 있는 것을 볼 수 있다. 이 용어들은 무슨 의미이고, 이런 용어나 마크가 있는 제품은 다른 제품과 무엇이 다른 것일까? WCS 아무리 알아봐도 정보가 없었다. 계속 정보를 찾던 도중 그 이유를 알게 되었다. WCS 라는 것이 한국이나 세계적으로 통용되어 운영되는 인증이아니라, 그냥 특정 회사에서 마케팅용도로 쓰려고 만들어낸 용어이다. 아마, 뉴트리OO이라는 회사의 제품에서만 이 마크를 확인할 수 있을 것이다. 그 회사의 설명에 따르면 제품에 투입되는 원료의 안전성을 공인기관의 분석으로 보증한다는 보증상표이다. 한마디로, 마케팅 수단이라는 뜻이다. 그 외에 국제적인 인증이라던지 하는 그런 개념은 아니다. 마치 한국소비자권익보호브.. 2023. 2. 23. 식품공학과 석사 전공 선택 어떻게 하면 좋을까? 어떤 전공이 취직이 잘될까? ** 현직 경험과 취준 성공 경험을 담은 식품공학과 취업 전자책을 발간하였습니다. 여러분의 성공적인 취업에 조금이라도 도움이 되었으면 합니다. 식품공학과 취직 가이드 종합편(전자책 출간) 식품공학과 취직 가이드 종합편(전자책 출간) 안녕하세요. 저는 식품업계 대기업인 K사에서 제품/원료개발 6년차 연구원으로 일하고 있는 JD라고 합니다. 제가 가지고 경험과 노하우를 가장 필요로 하는 사람이 누구일까를 생각해 보았을때, jdslife.tistory.com 오랜만에 식품공학과 후배들을 위한 글을 써본다. 작년에 취업관련 강연을 할때 받았던 질문이다. "석사 전공 선택을 어떻게 하면 될까요?", "멘토님은 석사 전공을 선택할때 어떤 기준으로 선택했나요?", 그리고 여기서 나의 대답은 이랬다. "저는 석사 전공.. 2023. 2. 19. 당이 없는 제로슈가 식품 열풍에 대해(feat. 무과당 소주 "새로" 리뷰) 몇년 주기로 변화하는 안 좋은 식품 트렌드(악당은 매번 바뀐다) 식품업계는 이번 트렌드로 제로슈가(Zero Sugar)를 택한것 같다. 몇년 전 부터 저탄수화물 고지방 식단인 저탄고지 식단을 비롯해 정제된 당류에 대한 인식이 안좋아졌다. 제로슈가 전에는 식물성 식품소재는 좋은 것이고, 동물성은 나쁜 것이라는 생각들, 그 전에는 지방은 안좋다는 인식이었다. 그전에는? MSG는 화학조미료라서 몸에 안좋다는 인식이었다. 많은 연구들과 학계의 목소리로 그간의 안좋은 인식들이 소비자들의 오해로 드러났다. 그러나, 소비자들의 뇌리에 박힌 인식들은 쉽게 없어지지 않는다. 사람들은 무엇인가 몸에 안좋다는 말을 들으면 그것에 대해 과민반응 하는 경향이 있다. 두렵기 때문이다. 사람들은 그렇게 행동하는 것이 오랜경험을 통.. 2023. 1. 29. 소주에 들어있는 성분들의 정체(효소처리스테비아, 에리스리톨, 토마틴, 스테비올배당체 란? 소주 당류 투입 현황) 어렸을 때 나에게 소주는 그저 취하기 위해 먹는 "독이든 성배" 그 이상도 그 이하도 아니었다. 대학생때는 그저 술자리의 분위기와 같이 취하는 재미에 소주를 마셨던 것 같다. 역하기만 하고 이걸 왜 그렇게 좋아하는지 전혀 이해 할 수 없었다. 혹자는 이렇게 말했다. "인생이 쓰면 술이 달다"고 스무살 나의 인생이 달아 소주가 썼던 것일까? 회사원이 된 지금 쓰디쓴 나의 인생에 소주는 달달한 비타민 그 자체가 되었다. 맛있는 음식을 떠올리면 항상 그 옆에 소주 한잔은 빼놓을 수 없는 존재가 되었고, 혹시나 빠진다면 진심으로 서운하고 인생의 의미를 잃어버릴 지경에 이르렀다. 무튼, 소주를 먹으며 어떻게 이런 맛이 날까? 단맛은 왜 나는 걸까? 무심코 뒷면을 본적이 있다면 투입되는 원료들이 어떤 기능을 하고 .. 2023. 1. 25. 냉장고에 빵을 보관하면 맛 없어 지는 이유(전분의 호화와 노화) 티비에서도, 유튜브 채널에서도 빵을 보관할때는 절대 냉장고에 보관하지 말고, 실온보관하다가 최대한 빠르게 먹거나, 냉동실에 보관하라고 말한다. 왜그럴까? 빵을 어떻게 보관해야 하는지 알고싶은 것이지만, 왜 그런지 그 원리까지 알게 된다면 더 확신에 찰 수 있을 것이다. 그 원리를 과학적으로 알기 위해서 우선 전분의 호화와 노화가 무엇인지 알아야 한다. 냉장고에 빵을 보관하면 맛 없어지는 이유(feat. 전분의 노화) 빵은 주로 밀가루로 만들어 진다. 밀가루 안에는 전분이 들어있다. 실제로 밀가루는 전분 70%, 수분 15%, 단백질 10% 등으로 이루워져 있다. 대부분 전분인 것이다. 밀가루를 그냥 먹어본 적이 있을지 모르겠는데, 밀가루 내의 전분이 호화가 되지 않는 상태에서 먹으면 소화도 잘 안되고 식.. 2022. 8. 14. 식품공학과 졸업 후 취직시 연봉 수준은?(식품업계 연봉, 식품공학과 현실) ** 현직 경험과 취준 성공 경험을 담은 식품공학과 취업 전자책을 발간하였습니다. 여러분의 성공적인 취업에 조금이라도 도움이 되었으면 합니다. 식품공학과 취직 가이드 종합편(전자책 출간) 식품공학과 취직 가이드 종합편(전자책 출간) 안녕하세요. 저는 식품업계 대기업인 K사에서 제품/원료개발 6년차 연구원으로 일하고 있는 JD라고 합니다. 제가 가지고 경험과 노하우를 가장 필요로 하는 사람이 누구일까를 생각해 보았을때, jdslife.tistory.com 식품공학과 학생들을 위한 여러 글을 썼지만, 이번 글이 가장 중요하고 가장 관심있어하는 주제일 것 같다. 여러분들이 필자의 블로그를 찾아 들어오고 글들을 관심있게 읽어 봤다는 것은, 결국 좋은 복지와 높은 연봉 그리고 워라벨까지 보장되는 좋은 회사를 가기.. 2022. 7. 6. 이전 1 2 3 4 5 다음
