먹는것에 대해/(건강)식품 지식20 앞으로의 식품회사는 어떻게 될까?(AI시대의 식품회사 직원 생활기) chatGPT의 등장은 IT업계 및 전문가들 외에 일반인들에게 AI가 얼마나 발전했는지 체감할 수 있게 해주는 충격적인 사건이었다. 필자도 궁금증에 몇개의 질문을 던져보며 AI기술의 발전에 놀라 설레면서도 두려워지는 경험을 했었다. 이제 생성형 AI기술은 이제 일상생활을 넘어 인간에게만 주어졌다고 여겨진 창조의 영역을 침범하기 시작했다. 음악, 미술, 영상 콘텐츠 생성까지 정교하게 작업된 것은 이제 사람이 만든것인지 인공지능이 만든것인지 구분조차 쉽지 않다. 물론 이런 기술이 새로운 가치를 창조하고 인류의 삶을 윤택하게 만드는 등 수많은 장점이 있을 것이라는 것이라 기대하지만, 양날의 검이 되어 수많은 사람들의 일자리를 위협하고 기존에 일해왔던 방식을 송두리째 흔들 것이다. 그 과정에서 새로운 질서에 적.. 2024. 1. 12. 셀렉스 코어 프로틴 제품별 차이 비교(프로, 식이섬유, 락토프리), 농축유청단백이란?, 분리유청단백이란? 필자는 건강기능식품 대기업 6년차 제품/원료 개발 연구원이다. 직업이 직업인지라 건강식품 트렌드에 관심이 많다. 요새 시장에서 핫한 소재중 하나는 단연 단백질이라고 할 수 있다. 이번 포스팅에서는 단백질 제품 중 가장 핫한 매일유업의 셀렉스 제품군들에 대한 소개와 제품별로 어떤 차이가 있는지 그리고 어떤 제품을 선택해야 하는지에 대한 내용이다. 셀렉스 브랜드의 타겟 연령대 기본적으로 셀렉스 제품군은 40~50대 이상 장년층 혹은 노년층이 주 타겟이다. 이 나이는 근육이 감소하면서 단백질 섭취량이 중요해지는 나이라서 그렇다. 많은 정년, 노년층 분들이 부상을 입고 약해지는 이유가 뼈를 지탱하는 근육이 약해진 것이 원인이라서 더욱 잘 챙겨드시는 것 같다. 셀렉스 대표제품(셀렉스 코어프로틴 프로, 락토프리, .. 2023. 5. 30. 파바빈이란 무엇인가? 식물성 단백질, 효능, 부작용, 구입처, 구매, 제품 추천 최신 트렌드를 반영한 건강식품을 리뷰하는 것이 필자의 취미아닌 취미이다. 업계가 어떻게 돌아가는지 알 수 있기 때문이다. 요새 핫한 소재는 "파바빈"이다. 이번 포스팅에선 파바빈이 무엇인지 식물성단백질의 특징과 효능, 부작용 등에 대해 알아보자! 파바빈이란 무엇인가? 파바빈(Fava bean) 우리말로는 잠두 혹은 누에콩이라고 한다. 지중해 연안이 원산지로 전세계적으로 흔하게 자생하는 콩과 식물중의 하나다. 인류가 파바빈을 재배하고 섭취한지는 무려 수천년이 되었다. 현재에도 일부 아시아지역과 중동, 지중해 지역에서는 식재료로 사용 중이다. 원래 흔한 작물이었지만, 이 콩이 함유하고 있는 식물성 단백질 때문에 요새 핫해진 소재가 되었다. 파바빈의 식물성 단백질 단백질이 우리몸을 구성하는 필수 요소인 것은 .. 2023. 5. 1. 식품 관능평가 방법, 두개의 시료가 다른지 확인(삼점검사) 필자는 식품기업의 연구소에서 제품과 원료 개발자로 일하고 있다. 일하다 보면 두 개의 원료 혹은 제품 샘플의 맛이 같은지 다른지 확인해야 하는 경우가 많다. 수급의 문제 등으로 원료나, 배합비가 일부 변경되어야 하는 상황일때도, 최종 제품의 맛은 변하면 안된다. 소비자가 인지하고 있는 맛이 있는데 납득할만한 이유 없이 바뀌어버리면 안되기 때문이다. 그럴 경우에 문제가 되는 원료를 다른원료로 대체하거나 삭제하고 실험제품을 만들어 본다. 그 후에 기존 제품과의 관능평가 비교를 통해 이 두가지의 샘플이 일반 사람들에게 다르게 인식될지 판단해야 한다. 그때 쓰이는 방법이 식품 관능평가 기법 중 하나인 삼점검사이다. 삼점검사 하는 방법 대부분의 관능 차이 검사에 활용될 수 있다. 가장 잘 차이를 비교한다고 알려져.. 2023. 3. 23. 리포좀 비타민C란? 리포좀 장점, 효능, 부작용, 주의사항, 제품추천 오늘 네이버 쇼핑을 보다가 리포좀 비타민C 라는 제품을 발견했다. 쇼핑 순위를 보니 요새 핫한 제품인것 같다. 리포좀이라는게 국내에서는 보통 상업적으로 화장품에만 쓰이고 식품에는 잘 쓰이지 않았었다. 해외에서는 리포좀 제형을 적용한 제품이 많이 있긴 했지만 국내에서는 건강기능식품에 적용된 사례는 많이 없었던 걸로 기억한다. 이번에 보니 이제 식품에도 본격적으로 적용 되고 있는 것 같다. 필자가 석사 연구생 시절 연구했던 것 중에 하나가 리포좀 이기 때문에 이번 포스팅은 더 자신있게 쓸 수 있을 것 같다. 그럼 이번 포스팅에서는 리포좀이란 무엇인지? 왜 비타민 C에 이 제형을 적용했는지, 장점과 효능은 무엇인지 부작용이나 주의사항은 없는지와 제품까지 한번 추천해 보겠다. 리포좀이란? 리포좀(Liposome.. 2023. 3. 9. 각종 영양제에 적힌 용어들 "WCS", "NCS" 는 무슨 뜻일까?(오메가3, 대마종자유, 감마리놀렌산, 루테인) 요새 영양제를 사려고 보면 제품명이나, 포장재에 WSC나 NCS 같은 단어들이 있는 것을 볼 수 있다. 이 용어들은 무슨 의미이고, 이런 용어나 마크가 있는 제품은 다른 제품과 무엇이 다른 것일까? WCS 아무리 알아봐도 정보가 없었다. 계속 정보를 찾던 도중 그 이유를 알게 되었다. WCS 라는 것이 한국이나 세계적으로 통용되어 운영되는 인증이아니라, 그냥 특정 회사에서 마케팅용도로 쓰려고 만들어낸 용어이다. 아마, 뉴트리OO이라는 회사의 제품에서만 이 마크를 확인할 수 있을 것이다. 그 회사의 설명에 따르면 제품에 투입되는 원료의 안전성을 공인기관의 분석으로 보증한다는 보증상표이다. 한마디로, 마케팅 수단이라는 뜻이다. 그 외에 국제적인 인증이라던지 하는 그런 개념은 아니다. 마치 한국소비자권익보호브.. 2023. 2. 23. 당이 없는 제로슈가 식품 열풍에 대해(feat. 무과당 소주 "새로" 리뷰) 몇년 주기로 변화하는 안 좋은 식품 트렌드(악당은 매번 바뀐다) 식품업계는 이번 트렌드로 제로슈가(Zero Sugar)를 택한것 같다. 몇년 전 부터 저탄수화물 고지방 식단인 저탄고지 식단을 비롯해 정제된 당류에 대한 인식이 안좋아졌다. 제로슈가 전에는 식물성 식품소재는 좋은 것이고, 동물성은 나쁜 것이라는 생각들, 그 전에는 지방은 안좋다는 인식이었다. 그전에는? MSG는 화학조미료라서 몸에 안좋다는 인식이었다. 많은 연구들과 학계의 목소리로 그간의 안좋은 인식들이 소비자들의 오해로 드러났다. 그러나, 소비자들의 뇌리에 박힌 인식들은 쉽게 없어지지 않는다. 사람들은 무엇인가 몸에 안좋다는 말을 들으면 그것에 대해 과민반응 하는 경향이 있다. 두렵기 때문이다. 사람들은 그렇게 행동하는 것이 오랜경험을 통.. 2023. 1. 29. 소주에 들어있는 성분들의 정체(효소처리스테비아, 에리스리톨, 토마틴, 스테비올배당체 란? 소주 당류 투입 현황) 어렸을 때 나에게 소주는 그저 취하기 위해 먹는 "독이든 성배" 그 이상도 그 이하도 아니었다. 대학생때는 그저 술자리의 분위기와 같이 취하는 재미에 소주를 마셨던 것 같다. 역하기만 하고 이걸 왜 그렇게 좋아하는지 전혀 이해 할 수 없었다. 혹자는 이렇게 말했다. "인생이 쓰면 술이 달다"고 스무살 나의 인생이 달아 소주가 썼던 것일까? 회사원이 된 지금 쓰디쓴 나의 인생에 소주는 달달한 비타민 그 자체가 되었다. 맛있는 음식을 떠올리면 항상 그 옆에 소주 한잔은 빼놓을 수 없는 존재가 되었고, 혹시나 빠진다면 진심으로 서운하고 인생의 의미를 잃어버릴 지경에 이르렀다. 무튼, 소주를 먹으며 어떻게 이런 맛이 날까? 단맛은 왜 나는 걸까? 무심코 뒷면을 본적이 있다면 투입되는 원료들이 어떤 기능을 하고 .. 2023. 1. 25. 이전 1 2 3 다음
